Dänischer Schweinebraten

Zutaten für 6 Personen

2 kg magerer Schweinebauch aus unserem Angebot, 1 Prise Salz, Für die Beilagen:  4 Äpfel, 1/4 l Weißwein, Saft einer halben Zitrone, 1 Eßlöffel Zucker;  ca. 450 g Backpflaumen ohne Stein, 4 cl Rum, Saft einer Zitrone, 1 Zimtstange, 1 Eßlöffel Zucker.

 Zubereitung 

Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden. Den Boden einer größeren Bratpfanne mit Salzwasser bedecken und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten ca. 30 Minuten kochen lassen. Anschließend den Braten auf dem Rost des Backofens bei 220°C ca. 30 Minuten braten, das Fett mit einer untergeschobenen Pfanne auffangen. Nun die Hitzeauf 170°C ermäßigen und weitere 90 Minuten braten. Zum Schluß die Hitze nochmals auf 225°C erhöhen und den Braten bei leicht geöffneter Backofentür schön knusprig rösten. In dieser Zeit die gewaschenen Äpfel vierteln. Kerne entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden, die nun bei geringer Hitze mit dem Weißwein, Zitronensaft und Zucker 5 Minuten gedünstet werden. Gleichzeitig die Pflaumen im Rum mit Zitronensaft, Zimtstange und Zucker 10 Minuten dünsten - das Obst anschließend abtropfen lassen. Der Braten wird auf einer flachen Schüssel angerichtet und mit den gedünsteten Äpfeln und Pflaumen garniert. Dazu Kartoffeln und Rotkohl reichen.

Schweinefiletpfanne

Zutaten für 9 (4-5) Portionen:

1500 (1000) g Kartoffeln, 75 (30) g Schinkenspeck (gewürfelt), 2 (1) Zwiebel(n) (gewürfelt), 375 (250) g Porree in Ringen, 900 (600) g Erbsen (TK), 2 (1) Dose(n) Pfifferlinge (à 400 g), 1200 (900) g Schweinefilet, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten, 50 (30) g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 (3) Päckchen Sauce-Hollandaise-Pulver, 500 (375) ml Sahne, 500 (375) ml Wasser

Zubereitung 

Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. In einem Bräter die Butter erhitzen. Die Schweinefiletscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, entnehmen. Im Bratenfett die Speckwürfel anbraten, Zwiebelwürfel, Porreeringe, unaufgetaute Erbsen, die abgetropften Pfifferlinge und die Kartoffelscheiben zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 – 10 Minuten andünsten. Das Schweinefilet wieder zu dem Gemüse-Kartoffel-Gemisch geben, leicht vermischen. Für die Sauce Wasser, Sahne und Saucenpulver in einem Topf verrühren, einmal aufkochen lassen. Die Hollandaise über den Bräterinhalt gießen. Zugedeckt im Backofen garen.

Einstellung: Heißluft  Ober-/Unterhitze, Temperatur: 180 C  200 C, Einschub-Ebene: 1. v. unten  1. v. unten, Garzeit:  30 – 35 Min. 30 – 35 Min.

Anstelle von Porree und Erbsen sind auch 1200 (900) g Brokkoliröschen als Gemüsebeigabe sehr lecker. Das Schweinefilet kann auch durch Putenfilet ersetzt werden.