Klare Ochsenschwanzsuppe

Zutaten

1 kg Ochsenschwanz aus unserem Angebot, 1/2 l Weißwein, 1 kleine gelbe Rübe, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, 5-7 Pfefferkörner, 2 Glas Madeira,  1 Messerspitze Cayennepfeffer.

Zubereitung 

Den Ochsenschwanz in 3/4 l Wasser und 1/2 l Weißwein mit der leicht angebräunten Zwiebel, der gelben Rübe, den zwei Lorbeerblättern,den Pfefferkörnern und der Knoblauchzehe gut 2 Stunden kochen, dabei stets den Sud abschöpfen; etwaige Fettreste vom Ochsenschwanz sind unbedingt vor dem Kochen abzuschneiden - nach dem Kochen sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen. Die Suppe nun durch ein Sieb gießen und das Fett abschöpfen. Mit 2 Gläsern Madeira und einer guten Messerspitze Cayennepfeffer sowie einer Prise Salz würzen.

Hackbraten im Kartoffelbett

Zutaten für 6 (4) Portionen:

1000 (500) g Rinderhack, 2 (1) Brötchen, 2 (1) Ei(er), 1 (½) TL Salz, 1 (½) EL Senf, ½ (¼) TL schwarzer Pfeffer, 2 (1) Bund Petersilie (gehackt), 400 (200) g Gouda, 2000 (1000) g Kartoffeln (geschält), 4 (2) TL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 400 (200) ml Sahne

Zubereitung 

Die Brötchen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Eiern, Senf, Gewürzen und Petersilie gut vermengen. Aus dem Fleischteig einen rechteckigen Laib formen, in eine Auflaufform / einen Römertopf legen. Den Käse in dicke Streifen schneiden. Die Käsestreifen längs, in der Mitte des Laibes, etwas eindrücken. Die Kartoffeln in Viertel oder Achtel schneiden und um das Fleisch herum in die Form / den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Sahne über die Kartoffeln gießen. Die Kräuter der Provence über Fleisch und Kartoffeln streuen. Offen goldbraun garen.

Einstellung: Heißluft  Ober-/Unterhitze, Temperatur: 180 – 200 C 200 – 220 C, Einschub-Ebene: 1. v. unten  1. v. unten, Garzeit:  50 – 60 Min. 50 – 60 Min.