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Geflügelbrüstchen in Samtsoße
1 Hähnchenbrüstchen aus unserem Angebot mit ca. 150 g, 5 g Butter, 2 Eßlöffel trockener Weißwein, 1/8 Liter Fleischbrühe, Mehlbutter von 5 g Butter und 5 g Mehl, Salz, Pfeffer, 10 g Sahne.
Eine Kasserolle ausbuttern. Das Hähnchenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Kasserolle legen, den Weißwein und die Fleischbrühe zugießen, abdecken und ca. 15 Minuten langsam weichdämpfen. Das Brüstchen auf
eine Platte legen, warmhalten. In den Fond die Mehlbutter einrühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne ein- rühren und die Soße über das Brüstchen passieren. Als Beilage empfehlen wir Reis
oder Kartoffelpüree mit Salat oder aber Gemüse nach Belieben. (leicht und gesund, kcal 289 - Joule 1210) Truthahn mit Kastanienfüllung Zutaten1 Truthahn (ca. 3 kg) aus unserem Angebot, 150 g Butter, 1 Eßlöffel Salz, Zur Füllung: 150 g Butter, 1 Ei, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 2-3 Brötchen, 1/2 l Milch, 1
geriebene bittere Mandel, 1 Messerspitze Salz, 1 Teelöffel Zucker, 200 g feingeschnittene Eßkastanien, 100 g Semmelbrösel. Zubereitung Den von uns bratfertig
dressierten Truthahn salzen Sie innen und außen. Butter, Ei und Eigelb der Füllung schaumig rühren, die in Milch geweichten, ausgepressten Brötchen hinzugeben, ebenso die Mandel, Salz und Zucker sowie die feingehackten
Kastanien und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermengen, zum Schluß den Schnee von 3 Eiweiß unter die Füllung ziehen. Hals und Bauchhöhle vom Truthahn mit dieser Mischung füllen und die Öffnungen zunähen. Den
Truthahn nun in eine Kasserolle mit der zerlassenen Butter setzen und im gut vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10 - 15 Minuten von beiden Seiten backen, anschließend bei 175°C rotbraun braten. Nicht vergessen, ihn von
Zeit zu Zeit mit eigenem Saft zu übergießen und zu wenden, die Bratzeit beträgt zwischen 2 und 3 Stunden. Da die einzelnen Teile des Truthahns einen delikaten Eigengeschmack haben, sollte man Portionen mit verschiedenen
Stücken servieren. Den Bratensaft evtl. mit etwas herbem Weißwein aufkochen.Als Beilage eignen sich gedünsteter Reis und rohe Gemüsesalate aus unserem Angebot.
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Putenfiletpfanne Zutaten für 9 (4-5) Portionen: 1500 (1000) g Kartoffeln, 75 (30) g
Schinkenspeck (gewürfelt), 2 (1) Zwiebel(n) (gewürfelt), 375 (250) g Porree in Ringen, 900 (600) g Erbsen (TK), 2 (1) Dose(n) Pfifferlinge (à 400 g), 1200 (900) g Putenfilet, in 3 cm dicke Scheiben (evtl.
halbieren) geschnitten, 50 (30) g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 (3) Päckchen Sauce-Hollandaise-Pulver, 500 (375) ml Sahne, 500 (375) ml Wasser Zubereitung
Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. In einem Bräter die Butter erhitzen. Die Putenfiletscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,
entnehmen. Im Bratenfett die Speckwürfel anbraten, Zwiebelwürfel, Porreeringe, unaufgetaute Erbsen, die abgetropften Pfifferlinge und die Kartoffelscheiben zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 – 10 Minuten
andünsten. Das Putenfilet wieder zu dem Gemüse-Kartoffel-Gemisch geben, leicht vermischen. Für die Sauce Wasser, Sahne und Saucenpulver in einem Topf verrühren, einmal aufkochen lassen. Die Hollandaise über den
Bräterinhalt gießen. Zugedeckt im Backofen garen.Einstellung: Heißluft Ober-/Unterhitze, Temperatur: 180 C 200 C, Einschub-Ebene: 1. v. unten 1. v. unten, Garzeit: 30 – 35 Min. 30 – 35 Min.
Anstelle von Porree und Erbsen sind auch 1200 (900) g Brokkoliröschen als Gemüsebeigabe sehr lecker. Das Putenfilet kann auch durch Schweinefilet ersetzt werden. |
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